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主要质量问题和控制方法
稳定性差
原因1：稳定性差的乳剂在显微镜下，内相的颗粒是分散度不够的丛毛
状油珠，当丛毛状相互联结扩展为较大的颗粒时(即油珠凝聚)，产生了凝
聚油相的上浮成稠厚浆状，在考验产品耐热的恒温箱中常易见到。
控制方法：适当增加乳化剂用量，阴离子乳化剂能成为完全的双电层。
此外当蜜类中加入聚乙二醇600硬脂酸酪、聚氧乙烯胆固酵醚，这些成分
能在界面膜上附着．因而改进了颗粒的分散程度。
原因2：蜜类产品骸度低，水油两相的密度必有差别。
控制方法：适当增加密类的强度，选择和调整水油两相的相对密度，
要求两者比较接近。增加连续相的姑度，加入胶质(如Carb。P0194)，使
外相增稠，但需要保持蜜类产品在瓶中适当的流动性。
2．在储存过程中，GI度逐茄增加
原因：大量采用硬脂酸和它的衍生物作为乳化剂，如单硬脂酸甘油酯，
容易在储存过程中增加缄度，经过低温储存，豹度增加更为显著。
控制方法；
(1)避免采用过多硬脂酸及多元醉脂肪酯类相高碳脂肪醇。
(2)较多的低默度白油或低熔点的异构脂肪酸酪类，最高用量可加
至10％。
(3)避免大量采用熔点较高的脂肪酸酯类
3．颜色泛黄
原因1：主要是香精内有变色成分，腔类、酚类不稳定成分，与蜜类乳
化剂硬脂酸三乙醇肤皂共存时更易变色，日久或日光照射后色泽泛黄。
控制方法：取蜜类产品香精中单体香料分别加入蜜类试样中，做耐温
试验，40℃恒温箱中放置15—30天，观察蜜类的变色程度，同时做一空白
试验对照；
耐阳光照射试验，分别将加入单体香料的蜜类试样，在阳光充足处暴
晒3—6天，冬季适当延长照射时间，检出变色严重的单体香料，应不加或
少加。
原因2：选用了原料的化学性能不稳定，如含有不饱和脂肪破例如油酸
和它的衍生物，或含有铁离子、铜离子等因素。
控制方法：避免采用油田衍生物，采用去离子水和不锈钢容器。
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